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维生素
一、维生素概述：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物，已知20多种。
1、脂溶性维生素。包括维生素A、D、E、K。
特点：不溶于水，可溶于脂肪及有机溶剂，常与食物中的脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。
2、水溶性维生素：B1、B2、B6、B12等B族维生素和维C。
特点：溶于水，以简单的扩散方式被机体吸收，吸收速度快。满足组织需要后，多余的水溶性维生素及代谢产物从尿排出，在体内没有非功能性的单纯储存形式。一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性；如摄入过少，可较快出现缺乏症状。
由于维生素具有不同的生理功能，又出现了以功能命名的名称，如维生素A又称为抗干眼病维生素，维生素D又称为抗佝偻病维生素，维生素C又称为抗坏血酸等。随着维生素化学组成和结构的研究进展，许多维生素又以其化学结构命名，如维生素A被命名为视黄醇，维生素B2 被命名为核黄素等。
二、脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。
（一）维生素A
1、性质：又称为视黄醇、抗干眼病维生素。
2、吸收与代谢
3、生理功能：维持正常视觉；维持上皮的正常生长与分化；促进生长与生殖；促进骨骼和牙齿的发育；抑癌作用；维持机体正常免疫功能。
4、缺乏与过量
5、参考摄入量及食物来源
各种动物性食品是维生素A最好的来源，动物肝脏维生素A最为丰富，鱼肝油、鱼卵、奶、禽蛋等也是维生素A的良好来源；维生素A原的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果。
（二）维生素E
1、性质：是一类与生殖功能有关的维生素，其中α-生育酚活性最强；醋酸酯为微黄色或黄色透明的粘稠液体，用于习惯性流产、不孕症、更年期障碍及延缓衰老等。
2、生理功能：抗衰老，能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩，治疗习惯性流产。可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调；能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败。
3、缺乏与过量
维生素E缺乏的情况极为罕见。如果真的缺乏了，在人体中可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等临床现象。相反，由于近几年对维生素E功效的宣传，诸如防治动脉硬化、高血压、肝功能障碍、肌肉松驰、毛发脱落等，使维生素E乱用多用的现象不断发生，维生素E，在脂溶性维生素中，算是较无毒性作用的。但过多服用，对心脏病人不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使心血管病人的病情加重。而正常人过多服用，可以造成男性的雄性激素减少，女性则会出现经血不调等症状。
4、参考摄入量及食物来源
膳食中维生素E供给量，一般建议每日为400国际单位，但是最近几年有关维生素之使用，建议高剂量使用的情形愈来愈普遍，出现1000国际单位的用量。
维生素E广泛地分布于动植物组织中，饮食中维生素E的主要来源是植物油，如麦胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油，但橄榄油中含量不多。其他如深绿色蔬菜、核果、豆类、全谷类、肉、奶油、蛋中均含有较丰富的维生素E。
（三）维生素D
1、性质
2、吸收与代谢：从食物中摄取和皮肤内形成。人的皮肤中含有一定量的7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射可转变成维生素D3。膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，与脂肪一起被吸收，在小肠乳化形成胶团被吸收进入血液。维生素D主要储存于脂肪组织中，其次为肝脏。代谢产物随同胆汁被排入肠道中，通过尿仅排出2%-4%。
3、生理功能：促进小肠钙吸收；促进肾小管对钙、磷的重吸收；调节血钙平衡，影响骨骼钙化；免疫调节功能。
4、缺乏症与过多症。
（1）维生素D缺乏症
婴儿缺乏维生素D可引起佝偻病，是由于骨质钙化不足，骨中无机盐的质量分数减少，骨骼变软和弯曲变形的现象。
成人，尤其是孕妇、乳母、老年人等对钙需求量较大的人群，在缺乏维生素D和钙、磷时，容易出现骨质软化症或骨质疏松症。另外，缺乏维生素D，钙吸收不足，甲状旁腺功能失调或其它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛症；表现为肌肉痉挛，小腿抽筋、惊厥等。
（2）维生素D过多症
5、参考摄入量和食物来源：人体每天应摄取约25 mg
晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源。成年人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下不会发生维D缺乏病。在阳光不足或空气污染严重的地区，可采用膳食补充。
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导入：12到14世纪，航海海员患坏血病。而引起这种坏血病的罪魁祸首就是维生素。因为在漫长的海上路途中他们根本就无法吃到水果和蔬菜。
PPT演示：维生素如何被发现利用；
启发：什么是维生素？维生素的摄取？维生素的分类？
提问:你对维生素A的了解，缺乏有哪些危害？
引入维A发现的故事；
PPT演示：维A的生理功能；含量丰富的食物（学生一起寻找含量最多的食物）。
教师总结：胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果；强调：要与脂肪一起摄入，以促进吸收。
PPT演示：缺乏与过量症状
提问：哪些人容易缺乏？学生代表发言。
提问:你对维生素E的了解，有哪些作用？
PPT演示：维E的生理功能；
教师总结：提高生殖力、清除自由基等十点。
举例：最新美国研究认为可以防治糖尿病；
富含维他命E的食物，是抗肺癌的最佳健康食品。
PPT演示：缺乏与过量症状；含量丰富的食物。
提问：过量的危害？学生代表发言。
归纳并强调：维生素E属脂溶性维生素，需要有胆盐和脂肪存在的条件下，才能被人体吸收。一般说来，烹调过程也会影响维生素E的量，冷冻后再炒的食物，其含量减少，辗成粉状的谷类，其维生素E的含量只及原来的20％。
教师小结：我国人民一般不缺乏；爱美女士过量摄入有危险。
提问:维D的作用？维生素D跟缺钙也有着密切关系，是这样吗？
归纳：不对，维生素D促进钙的吸收，帮助骨头当中沉积更多的钙等等，所以它有助于钙的吸收，钙的代谢，钙在体内的功能，但是它不是钙。
引入：1917年英国医生发现晒太阳与补充维D的关系；
提问：晒太阳就可以满足人体每天所需的维生素D的补充了？要晒多长时间？
归纳：现代人普遍晒太阳不足，特别是北方人，维生素D以前营养上定的量有点偏低，所以维生素D的缺乏从预防慢性病的角度出发，目前有一种角度认为晒太阳不足。
强调：幼儿、儿童、青少年需要量是成人的2倍。 这部分人群除了饮食之外还要多晒太阳。
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